2020年1月30日のレシピ

野菜たっぷりぶり大根

4人分

ぶり

4切れ(200g)

塩

6g(ぶりの3％)

桜島大根

400g

にんじん

100g

ごぼう

60g

こんにゃく

1/2丁

しょうが

10g

万能ねぎ

適量

(A)

・だし汁

1・1/2カップ

・酒

70ml

・みりん

60ml

・濃口しょうゆ

35ml

・薄口しょうゆ

35ml

・砂糖

大さじ2・1/4

• (1)ぶりは3％の塩をふって15分程度置きます。熱湯にくぐらせて、すぐに取り出して冷やし、水気をふきます。
• (2)桜島大根は皮をむいて食べやすい大きさに切ります。にんじんは皮をむき、ごぼうは包丁の背で皮をこそげ落として乱切りにします。こんにゃくは表面に切り込みを入れて三角形に切ります。各々下ゆでします。(ここで使われている桜島大根が無い場合は、普通の大根でも代用できます。)
• (3)しょうがは千切り、万能ねぎは小口切りにします。
• (4)鍋に(A)、(1)、(2)としょうがを入れ、中火で煮込みます(約15分)。器に盛り、万能ねぎを散らします。