2020年1月14日のレシピ

堀川ごぼうの3色カナッペチアシード添え

2人分

(基本の煮ごぼう)

120g※作りやすい分量(650g分)

・堀川ごぼう

1/2本(650g)

・だし汁

800ml

・しょうゆ

大さじ4

・みりん

大さじ6

・砂糖

大さじ2

小麦粉

適量

揚げ油

適量

カッテージチーズ

90g

ゆずこしょう

小さじ1/2

くるみ(ローストしたもの)

50g

はちみつ

小さじ1/2

桜えび

10g

チアシード

小さじ1・1/2

しょうゆ

小さじ1・1/2

ぽん酢しょうゆ

小さじ1・1/2

塩

小さじ1・1/2

水

300ml

• ※チアシード(小さじ1/2)はそれぞれしょうゆ、ぽん酢しょうゆ、塩水にひと晩漬けて戻しておきます。少しかための水分で戻すことで食感が残り、キャビアのように楽しめます。
• ※煮ごぼうを作ります。ごぼうを洗い、鍋に入る高さに大きく切り、鍋に隙間なく立てて並べます。別の鍋でだし汁と調味料をあわせて温め、調味料をよく溶かします。ごぼうに煮汁をひたひたになる程度に注ぎます。火にかけて沸いてきたら中火にし、キッチンペーパーで落としぶたをして30分、水を足しながら煮ます。やわらかいものが好みであれば1時間程煮ます。
• (1)煮ごぼうの水分をふき取り、1cm程度に切ったものを6個用意します。小麦粉をつけて表面がカリッとするまで揚げます。揚げることでボリュームが出て美味しくなりますが、あっさり食べたい方は揚げずに小麦粉もつけずそのままでもできます。
• (2)カッテージチーズ30gごとにそれぞれ、ゆずこしょう、くるみとはちみつ、桜えびを混ぜ込み、3種類のフィリングを作ります。
• (3)(1)のごぼうに(2)の3種類のチーズと、戻しておいたチアシードをそれぞれのせて盛り付けます。
• ※煮ごぼうを薄味にしたい場合は、水を足しながら煮詰めずに仕上げてください。おせちなど濃い味に仕上げたい場合は、煮汁が半量になるくらいまで煮詰めるなど、お好みで調整してください。
• ※煮ごぼうは、煮終わったら、煮汁につけたまま冷めるまでおいておきます。その後アレンジ料理に使う、あるいは煮汁ごと冷蔵庫で保存します。
• ※普通の太めのごぼうでも代用できます。