2025年8月3日のレシピ

すずきのポワレ・香草風味のトマトソース添え

4人分

すずき(切り身)

4切れ(320g)

塩

少々

こしょう

少々

オリーブ油

大さじ2

しめじ

1/2パック

生しいたけ

4枚

長ねぎ

1/2本

(トマトソース)

・ホールトマト(缶詰)

200g

・玉ねぎ(みじん切り)

1/4個分

・にんにく(みじん切り)

1片分

・オリーブ油

大さじ2

・塩

少々

・こしょう

少々

・パセリ(みじん切り)

大さじ1

・タイム

2枝

揚げ油

適量

• (1)すずきは塩、こしょうをしておきます。しめじは小房にほぐし、しいたけは石突きを取り除き、厚めのスライスにします。長ねぎは細切りにしておきます。
• (2)トマトソースを作ります。鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎを炒めます。にんにくを加えてさらに炒め、潰したホールトマトを加えます。塩、こしょうをし、中火で7分煮ます。仕上げにタイムの葉、パセリを加えます。
• (3)フライパンにやや多めの揚げ油を熱し、180℃になったら(1)のきのこ類を揚げます。香ばしく揚がったら、熱いうちに塩をふり、クッキングペーパーで油を切ります。火を止め、温度が160℃くらいに下がったら長ねぎを揚げます。同様に油を切ります。
• (4)フライパンにオリーブ油を熱し、(1)のすずきを焼きます。※皮を香ばしくパリッと焼くことが大切です。スプーンで焼き油をかけながら焼くことがポイントです。
• (5)器にすずきを盛り付け、(2)のトマトソースをかけます。揚げた(3)のきのこ類を散らし、長ねぎを飾ります。