2025年8月30日のレシピ

スパニッシュオムレツ

4人分

卵

5個

塩

少々

こしょう

少々

パルメザンチーズ(粉末)

大さじ2

パセリ(みじん切り)

小さじ2

(基本のラタトゥイユ)

120g※作りやすい分量(約800g)

・なす

2本

・ズッキーニ

1本

・ピーマン

2個

・ピーマン(黄)

1/4個

・ピーマン(赤)

1/4個

・玉ねぎ

1/2個

・にんにく

1片

・赤唐辛子

1本

・ホールトマト(缶詰)

200g

・オリーブ油

大さじ5

・塩

少々

・こしょう

少々

・砂糖

小さじ2

・りんご酢

大さじ1

・パセリ(みじん切り)

適量

ロースハム

2枚

じゃがいも

1個(200g)

バター

15g

オリーブ油

大さじ1

サラダ油

大さじ1

パセリ(飾り用)

適量

• (ラタトゥイユを作ります)
• (1)なすとズッキーニは2cm角に切り、各ピーマン、玉ねぎはやや小さめに切ります。弱火にかけた鍋にオリーブ油(大さじ2)を入れ、潰したにんにくと赤唐辛子を加えます。玉ねぎ、ピーマン(赤、黄)から炒め、しんなりしてきたらピーマンを加えて炒めます。なすとズッキーニは別のフライパンにオリーブ油(大さじ3)で香ばしく、薄茶色に色付くまで炒めます。
• (2)ピーマンを炒めた鍋の方になすとズッキーニを合わせます。ふたをし、弱火にして5分煮ます。ホールトマトの果肉を潰して加えます。ふたを取り、時々混ぜながら中火で10分煮ます。仕上げに砂糖とりんご酢を加え、塩、こしょうで調味したら、やや強火にし、混ぜながら2～3分煮て、パセリのみじん切りを散らします。
• ※前もってラタトゥイユを作っておき(調理時間外)、できあがりのうち、120gをここで使用します。
• (3)じゃがいもは皮をむき1cm角に切り、サッと下ゆでしておきます。フライパンにバターとオリーブ油を熱し、じゃがいもをじっくり香ばしく炒めます。軽く塩、こしょうをします。
• (4)ボウルに卵を割り入れ、よく混ぜておきます。冷めたラタトゥイユ(120g)を加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調えます。パルメザンチーズ、みじん切りにしたパセリを加えます。
• (5)冷ましたじゃがいも、1cm角に切ったハムを加えます。全体を混ぜておきます。
• (6)フライパンを軽く熱し、サラダ油をなじませます。(5)の卵を流し入れ、箸で全体を混ぜます。均等に半熟になったら、弱火にしふたをして3分焼きます。
• (7)ふたをし、フライパンごとひっくり返します。そのまますべらせるようにして、もう片面(焼けていない方)を3分焼きます。
• (8)まな板の上に出し、お好みの大きさにカットします。器に盛り付け、パセリを飾ります。