2025年7月8日のレシピ

鶏の南蛮漬け

2人分

(基本のチキンの唐揚げ)

10個※作りやすい分量(600g)

・鶏もも肉

大2枚(600g)

・揚げ油

適量

(A)

・しょうゆ

大さじ2

・酒

大さじ2

・しょうが(おろし)

大さじ1

・こしょう

少々

・ごま油

小さじ2

(B)

・片栗粉

大さじ4

・小麦粉

大さじ2

玉ねぎ

1/2個(100g)

パプリカ(赤)

1/4個(30g)

しし唐辛子

4本

揚げ油(野菜用)

適量

(南蛮酢)

・だし汁

大さじ4

・酢

大さじ1・1/3

・しょうが汁

大さじ1・1/3

・砂糖

大さじ1/2

・赤唐辛子(輪切り)

小さじ1/3

• ※(基本のチキン唐揚げの作り方)鶏肉は身の厚い部分を開き、包丁で軽く切り込みを入れてから、10等分(ひとつ約20g)に切ります。鶏肉に(A)のごま油以外の調味料を汁気が無くなるまでよくもみ込み、ごま油を混ぜ、20～30分置きます。(B)を混ぜ合わせ、下味をつけた鶏肉をひとつずつまぶし、余分な粉をはたきます。揚げ油を160℃に熱し、鶏肉をひと切れずつ入れ、時々返しながら、中火で4～5分かけて揚げます。最後、強火にし、30秒ほど揚げて取り出します。
• ※前もって(調理時間外)作っておき、できあがりのうち、10個をここで使用します。
• (1)玉ねぎは縦2等分に切ってから、繊維に直角に1cm幅に切ります。パプリカは乱切りにし、しし唐辛子は竹串で1～2ヶ所刺し、空気穴を開けます。
• (2)玉ねぎ、パプリカ、しし唐辛子は、それぞれサッと油で揚げ、ペーパータオルに取り、油をよく切ります。
• (3)小鍋に南蛮酢の材料を合わせて沸騰させます。
• (4)保存容器に(2)、唐揚げを入れ、(3)を熱いうちにかけ、混ぜます。室温に冷めたら冷蔵庫で保存します。