2025年7月19日のレシピ

つけめんサラダうどん

4人分

うどん(乾めん)

250g

セロリ

1/2本

にんじん

60g

かいわれ菜

30g

長ねぎ

1/2本

ロースハム

2枚

温泉卵

4個

青ねぎ

1本

いりごま(白)

適量

刻みのり

適量

(つけ汁)

・みりん

1/3カップ

・だし汁

1・1/3カップ

・薄口しょうゆ

1/3カップ

・梅酒

大さじ2

・梅干し

1個

・ごま油

大さじ1/2

• (1)つけ汁を作ります。梅干しは種を取って細かく刻んでおきます。鍋にみりんを入れて煮切り、だし汁、薄口しょうゆ、梅酒を入れてひと煮立ちしたら、梅干しを加え、冷やしておきます。冷えてからごま油を加えます。
• (2)セロリは筋を引いてから細切りにします。にんじんも細切りにし、それぞれ水にさらしてパリッとさせておきます。かいわれ菜は根を切り、水にさらしてパリッとさせます。
• (3)長ねぎは5cmに切り、切り込みを入れて広げ、細く切ります。水にさらして白髪ねぎにします。ハムは細切り、青ねぎは斜めに切っておきます。
• (4)大きめの鍋を用意し、たっぷりの熱湯でうどんをゆでます。ふきこぼれそうになったら、少し火を弱めます。※100gのうどん(乾めん)をゆでるには10倍以上、1L以上のお湯が必要です。
• ※うどんをゆでる際は、ほぐしながらパラパラと手早く入れてください。こうすることでくっついたりしなくなります。ふきこぼれないような火加減でゆでてください。しかし、火が弱過ぎると、めんが対流しないので、中火をキープしてください。
• (5)ゆで上がったら、手早くしっかり水洗いしてさらりとさせます。
• ※やややわらかめにゆでてください。冷水で冷やすので、かなりかたく感じてしまいます。しっかり冷水でもみ洗いし、表面のぬめりをしっかり取ってください。
• (6)うどんを水切りし、冷やした器にふんわり盛り、真ん中に温泉卵をそっと置き、細切りの野菜類、ハムを彩りよく盛り付けます。※野菜はそれぞれ分けて盛り付けます。
• (7)青ねぎ、いりごまを散らし、刻みのりを添えます。よく冷やしたつけ汁を添えます。