2025年6月27日のレシピ

とうがんと合鴨の冷やし鉢

4人分

とうがん

1/4個(約600g)

(A)

・だし汁

3カップ

・みりん

大さじ1

・酒

50ml

・塩

小さじ1

薄口しょうゆ

小さじ1/2

合鴨肉(ロース)

300g

片栗粉

適量

(B)

・酒

適量

・しょうが(薄切り)

適量

(C)

・みりん

大さじ2

・酒

大さじ6

・だし汁

1カップ

・砂糖

大さじ1/2

・薄口しょうゆ

大さじ2

しょうが(おろし)

適量

• (1)とうがんは種を取り、皮を厚めにむいて4～5cm角に切って面取りし、たっぷりの水から下ゆでします。
• (2)鍋に(A)を入れ、(1)を並べてゆっくりと煮含めて、最後に薄口しょうゆを加えて煮汁ごと冷やします。
• (3)合鴨肉は、脂身を取りながら薄めの削ぎ切りにして片栗粉をまぶし、(B)を加えた熱湯でサッとゆでます。
• (4)鍋に(C)のみりん、酒を入れて煮切り、他の調味料も加えて煮立て、(3)を並べて30～40分間ゆっくりと煮含めて火を止め、冷まします。
• (5)器に(2)のとうがんと(4)の合鴨肉を盛り、それぞれの煮汁をかけ、おろしたしょうがを添えます。