2025年3月20日のレシピ

鯛とうどの桜煮

4人分

鯛(上身)

320g

うど

20cmの長さ

酢

適量

桜の花(塩漬け)

適量

(A)

・だし汁(昆布)

2カップ

・酒

50ml

・みりん

大さじ2

・薄口しょうゆ

小さじ1

・塩

少々

• (1)鯛は4枚に削ぎ切りにします。
• (2)うどは5cmの長さに切り、皮をむいて切り違いにし、酢水につけてアクを抜き、酢を加えた熱湯でサッとゆでます。※切り違いとは真ん中にナイフを差し込んで切り目を入れ、包丁で裏表を互い違いに切ることでVの字のような切り口になります。
• (3)桜の花は水でサッと洗って塩を落とします。
• (4)鍋に(A)の酒とみりんを入れて煮切り、だし汁と薄口しょうゆを加えて煮立て、(3)を加えて香りを付けてから取り出し、塩で味を調えます。※酒やみりんを煮立ててアルコール分をとばすことを「煮切る」と言います。
• (5)(4)に(1)を入れて煮ます。最後に(2)を加えてサッと煮て、桜の花を戻します。
• (6)器に鯛、うどを盛り、桜の花とともに煮汁をかけます。