2025年2月27日のレシピ

さばの船場汁

4人分

さば(頭と中骨)

1尾分

大根

5cm

青ねぎ

1本

昆布

1枚

塩

適量

薄口しょうゆ

少々

酒

少々

しょうが汁

小さじ2

ゆず果汁

適宜

• (1)さばの頭は縦4つに切り分け、中骨も食べやすい大きさに切り、塩をふって1時間ほど置きます。そのあと熱湯にくぐらせ、サッと洗って生臭みを取ります。
• (2)大根は薄い輪切りか半月切りにし、青ねぎはぶつ切りにします。
• (3)水(4カップ)に昆布を入れて火にかけ、煮立つ寸前に昆布を取り出し、大根を入れてやわらかくなるまで煮ます。
• (4)さばを加えて強火にし、アクを丁寧にすくいます。青ねぎを加え、薄口しょうゆと酒で味を調えます。
• (5)お好みでしょうが汁やゆず果汁を加えていただきます。