2025年2月1日のレシピ

ほうとう

4人分

中力粉

3カップ

塩

適量

打ち粉

適量

ぬるま湯

3/4カップ

煮干し

20g

昆布

20cm

みそ

大さじ6

しょうゆ

大さじ2

かぼちゃ

100g

里いも

150g

長ねぎ

1本

にんじん

1/4本

しめじ

1/3パック

油揚げ

1枚

• (1)ボウルに塩(少々)をふって中力粉を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えて、かためにこねてまとめ、ぬれふきんに包んで30分寝かせます。
• (2)再度こねてのし板(まな板や平らな台)に移し、打ち粉をまぶしながらのし棒(めん棒)でのばし、端から切って幅広のめんにします。
• (3)油揚げは熱湯をかけて油抜きし、水気を取ってから食べやすい大きさに切ります。野菜もそれぞれ食べやすい大きさに切ります。
• (4)鍋に水(10カップ)、昆布と煮干しを入れて30分ほど置いたあと火にかけ、沸騰前に昆布を除き、さらに5分ほど煮て煮干しを取り、しょうゆを加えます。
• (5)しめじと長ねぎの青い部分以外の野菜と油揚げを入れて煮立て、ごく弱火にして約30分煮ます。
• (6)(2)のほうとうを入れて火が通れば、みそ、しめじと長ねぎの青い部分を加えてひと煮します。
• ※材料はその他、大根、青菜など旬のものを適宜取り合わせます。