2022年12月5日のレシピ

わかさぎのエスカベージュ

4人分

わかさぎ

24尾

玉ねぎ

1/2個

ピーマン(緑)

1個

ピーマン(赤)

1個

レモン

1/3個

(A)

・酢

大さじ2

・レモン

大さじ2

・オリーブ油

140ml

・塩

少々

・こしょう

少々

・粒マスタード

小さじ2

塩

少々

こしょう

少々

小麦粉(または上新粉)

適量

揚げ油

適量

• (1)(A)を合わせてドレッシングを作り、薄切りにした玉ねぎ、細切りにしたピーマン、皮とワタを取って半月の薄切りにしたレモンを合わせます。
• (2)わかさぎは薄い塩水でサッと洗ってから水洗いし、水気をふきます。塩、こしょうをし、小麦粉をまぶして180℃の揚げ油でカラッと揚げます。
• (3)揚げたての(2)を(1)に漬け、半日くらい置きます。
• ★わかさぎは牛乳に漬けてくさみ抜きをしてもよいでしょう。