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2022年11月1日のレシピ

豚肉と白菜の重ね蒸し

  • 所要時間:30~60分
  • エネルギー:269kcal(1人分換算)

豚肉と白菜の重ね蒸し

材料

4人分

白菜
8枚
(白菜の下味)
・塩
少々
・薄口しょうゆ
大さじ1
・酒
大さじ1
豚バラ肉(薄切り)
200g
(豚肉の下味)
・しょうが汁
小さじ1
・酒
大さじ1
・濃口しょうゆ
大さじ1
・塩
小さじ1/4
干ししいたけ
6枚
青ねぎ
1本
片栗粉
適量
(あん)
・だし汁
1カップ
・酒
大さじ1
・しょうゆ
大さじ1
・塩
小さじ1/4
・砂糖
小さじ1
・みりん
小さじ2
水溶き片栗粉
大さじ2

調理の手順

  • (1)白菜は軸の厚い部分は薄く削ぎ切りにし、厚さを均等にします。それぞれを熱湯でサッとゆでます。熱いうちに軽く塩をふり、ボウルに入れて薄口しょうゆ、酒で下味をつけておきます。
  • (2)10分くらいたったら(1)の水気を絞っておきます。葉の部分と軸の削ぎ切った部分に分けておきます。
  • (3)豚肉は下味をつけておきます。干ししいたけは戻して軸を取り、細切りにします。青ねぎは斜め薄切りにしておきます。
  • (4)パウンドケーキ型のような型を用意します。無ければ細長い保存容器のようなもので大丈夫です。
  • (5)白菜の葉を広げて(4)に敷きます。全体に薄く片栗粉をふります。葉の先の方は薄いので、軸の削ぎ切った部分をのせます。豚肉を全体に広げてのせ、軽く押さえ、干ししいたけを散らします。これをくり返します。
  • (6)蒸気の上がった蒸し器に入れ、やや強火で15分蒸します。
  • (7)鍋に(6)の蒸し汁、あんの材料を合わせて煮立てます。水溶き片栗粉でとろみを付けます。蒸し上がった白菜は食べやすい大きさに切ります。器に盛り付け、あんをたっぷりかけ、青ねぎを散らします。

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