2022年9月14日のレシピ

あっさり薬味うどん

4人分

えび

4尾

みょうが

2個

青じそ

8枚

かいわれ菜

1/2パック

オクラ

4本

長いも

60g

油揚げ

1枚

うどん(冷凍)

3玉

塩

適量

酒

適量

(かけだし)

・だし汁

4カップ

・薄口しょうゆ

大さじ4・1/3

・みりん

大さじ4・1/3

・削り節

6g

ごま(白)

少々

すだち

2個

• (1)えびは背わたを取って塩、酒でもみ、水洗いします。塩を加えた熱湯でゆで、殻と尾を取って2枚にスライスします。
• (2)みょうがは縦半分に切り、千切りにします。青じそは千切り、かいわれ菜は2cmの長さに切ります。
• (3)オクラは洗ってガクを取り、塩をふってもみます。熱湯でサッとゆでて冷水に取り、水気を切って小口切りにします。長いもは皮をむいて1cm角に切り、シワを寄せたアルミホイルにのせて、両面焼きグリルで焼きます(上下強火　約5分)。
• (4)油揚げはシワを寄せたアルミホイルにのせ、両面焼きグリルで焼きます(上下強火　約1分)。冷まして4～5cmの長さの細切りにします。(油揚げをグリルで焼くと香ばしい香りとサクサクした食感が出て、さらにおいしくなります。)
• (5)かけだしを作ります。だし汁と調味料を合わせて火にかけ、沸騰させます。削り節を加えてすぐに火を止め、こして冷まします。
• (6)たっぷりの熱湯でうどんをゆで、水気を切って器に盛ります。(1)、(2)、(3)、(4)を盛り、(5)を注ぎます。
• (7)炒って刻んだごま、半分に切ったすだちを添えます。