2021年8月3日のレシピ

太刀魚と花にらのミルフィーユ

2人分

太刀魚(三枚おろし)

150g

(A)

・塩

少々

・こしょう

少々

・紹興酒

大さじ1

薄力粉

適量

サラダ油

大さじ2

花にら

6本

パプリカ(赤)

1/4個

パプリカ(黄)

1/4個

エリンギ

1/3パック

長ねぎ

20g

(B)

・長ねぎの青い部分

5g

・しょうが(皮)

10g

・にんにく(薄切り)

5g

・八角

2g

・紹興酒

大さじ2

・しょうゆ

大さじ2

・マーマレード

10g

・甜麺醤(テンメンジャン)

20g

・砂糖

小さじ1/2

(C)

・酢

小さじ2/3

・水

大さじ2

・ごま油

小さじ1/2

・ラー油

小さじ1/3

・塩

少々

・黒こしょう

少々

・水溶き片栗粉

小さじ1/2

• (下準備)前日に鍋に(B)を合わせて、ひと晩置いておきます。
• (1)太刀魚は7cmの長さに切り、6切れにします。(A)で下味を付けます。
• (2)水気を取り、表面に薄力粉をまぶします。フライパンに半量のサラダ油(大さじ1)を熱し、こんがり焼きます。
• (3)花にらは7cmの長さに切ります。塩、サラダ油(少々・分量外)を加えた熱湯でサッとゆでます。
• (4)パプリカ、エリンギはそれぞれ5mm幅×7cmの長さの棒状に切ります。塩(分量外)、残りのサラダ油(大さじ1)をまぶし、アルミホイルに包んでグリルで焼きます(上下強火　約4分)。
• (5)長ねぎは白髪ねぎにし、冷水に放ちます。
• (6)ソースを作ります。ひと晩置いておいた(B)を火にかけ、ひと煮立ちすれば(C)を加え、とろみを付けます。
• (7)皿に(2)の太刀魚、(3)の花にら、(4)のパプリカ、エリンギを交互に重ね、(5)の白髪ねぎを飾ります。最後に、(6)のソースを周囲にかけます。