2021年7月11日のレシピ

チキントマトパン

9個分(直径9cmカップ型)

(A)

・強力粉

300g

・砂糖

30g

・塩

5g

・黒こしょう

2g

ドライイースト

6g

水

200g

バター(無塩)

30g

じゃがいも

450g

鶏もも肉

450g

塩

適量

こしょう

適量

オリーブ油

適量

トマトソース(缶詰)

1缶

マヨネーズ

20g

イタリアンパセリ

適量

溶き卵

適量

• (1)ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイーストを加えます。水を加えて手早く混ぜます。ひとまとまりになれば台の上に取り出してこねます。
• (2)生地の表面がなめらかになれば、バターを加えてさらにこねます。
• (3)薄い膜が張るようになれば丸め、薄くサラダ油(分量外)を塗ったボウルに入れます。乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵　28℃前後　30～40分)。
• (4)生地が2倍くらいに大きくなれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして9個に分割し、丸め直してベンチタイムをとります(ベンチタイム　約10分)。
• (5)じゃがいもは皮をむいて1cm角に切り、塩、こしょう、オリーブ油をからめます。アルミホイルで包み、水なし両面焼きグリルで焼きます(上下強火　約8分)。アルミホイルを広げ、さらに焼きます(上下強火　約2分)。
• (6)鶏もも肉は包丁で切り目を入れ、厚みを均一にします。塩、こしょうをし、水なし両面焼きグリルで焼きます(上下強火　10～12分)。食べやすい大きさにスライスします。
• (7)(4)の生地を直径12cmの円形にのばし、カップ型に敷き込みます。(5)のじゃがいもを入れ、発酵させます(ホイロ　35℃前後　30～40分)。
• (8)(7)のじゃがいもの上に、(6)、トマトソースをのせ、生地部分に溶き卵を塗り、温めたガス高速オーブンで焼きます(180℃　約15分)。ピザ用チーズをのせて焼いてもよいでしょう。
• (9)仕上げにマヨネーズを絞り、イタリアンパセリを飾ります。