2021年7月5日のレシピ

とうがんとえびのスープ

2人分

とうがん

100g

えび

4尾

塩

適量

酒

適量

鶏がらスープ

2カップ

(A)

・片栗粉

大さじ1

・水

大さじ2

しょうが(おろし)

少々

• (1)とうがんは皮をむき、5mm厚のいちょう切りにします。(とうがんは皮を薄めにむくと、緑色が鮮やかに出ます。いちょう切りは、切り口が円形の材料を4つ割り(直径が大きい場合は、6つ割りまたは8つ割り)にし、さらに端から切ります。)
• (2)えびは背わたを取り、殻をむいて、塩、酒でもんで水洗いします。水気をふいて小切りにします。(えびの背わたは、えびを丸くして持ち、殻と殻の間(第2～第3関節あたり)に竹串を刺して、ゆっくりと引き抜きます。)
• (3)鍋に鶏がらスープを入れて沸かし、(1)を加えて沸騰すれば弱火にし、やわらかくなるまで煮ます(8～10分)。
• (4)(2)を加え、サッと煮て塩で味を調えます。(A)でとろみを付け、おろししょうがを加えます。