2021年4月8日のレシピ

雑穀のリゾット

4人分

米

180g

雑穀米

50g

鶏もも肉

150g

玉ねぎ

80g

しめじ

150g

白ワイン

大さじ3

チキンブイヨン

4・1/2カップ

バター

20g

粉チーズ

20g

オリーブ油

適量

塩

少々

こしょう

少々

イタリアンパセリ

適量

• (1)鶏肉は小切りにし、玉ねぎはみじん切り、しめじは石突きを取って小房に分けます。
• (2)鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒めます。玉ねぎは甘味を引き出すために弱火でじっくりと炒めます。(1)の鶏肉を加えて炒め、軽く塩、こしょうをします。
• (3)米、雑穀米、しめじを加えてさらに炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばします。
• ※リゾットの米は洗わずに使います。雑穀米を加えず米だけでも作れますが、雑穀米を加えることでよりヘルシーに仕上がります。
• (4)温めたチキンブイヨンを少しずつ加えてアルデンテに煮込みます。塩、こしょうで味を調え、バター、粉チーズを加えて火を止めます。
• ※「アルデンテ」とはイタリア語で「歯ごたえがある」という意味で、米の中心に芯が少し残った状態を表します。熱いブイヨンを少量ずつ数回に分けて加えて、アルデンテに煮ます。煮え具合いでブイヨンの量を調整します。
• (5)器に盛り、みじん切りにしたイタリアンパセリを散らします。