2021年4月12日のレシピ

春野菜と海の幸のサラダ

6人分

たこ(ゆで)

150g

ほたて貝柱

9個

レモン(輪切り)

1枚

塩

少々

新玉ねぎ

1/4個

グリーンアスパラガス

6本

スナップえんどう

12本

春キャベツ

200g

トマト

1/3個

(ドレッシング)

・ワインビネガー(白)

大さじ2

・塩

少々

・こしょう

少々

EVオリーブ油

大さじ4

• (1)鍋に湯を沸かし、レモンの輪切りと塩を加え、たことほたて貝柱をサッとゆでます。たこはひと口大の削ぎ切り、ほたては半分に薄切りにします。
• (2)ドレッシングの調味料を混ぜ合わせ、泡立て器で混ぜながら、オリーブ油を少しずつ加えます。(1)を漬け込みます。※ドレッシングに魚介類を漬け込むと、下味が付いておいしくなります。
• (3)玉ねぎは薄切りにし、塩をふってしばらくおき、水気を絞ります。
• (4)塩を加えた熱湯で、グリーンアスパラガス、スナップえんどう、ひと口大にちぎったキャベツを順にゆで、ザルにあげて粗熱を取ります。スナップえんどうは斜め半分に切り、グリーンアスパラガスも同じくらいの大きさに切ります。
• (5)トマトは湯むきして種を取り、角切りにします。
• (6)器に(2)、(3)、(4)を盛り、(5)を飾ります。