2021年3月14日のレシピ

魚介ソテーの3色ソース

6人分

パプリカ(赤)

100g

パプリカ(黄)

100g

ほうれん草

100g

玉ねぎ

75g

バター(無塩)

10g

赤ワイン

50ml

マデラ酒

大さじ1

デミグラスソース

100g

ウスターソース

小さじ1

しょうゆ

適量

オリーブ油

大さじ6

塩

少々

こしょう

少々

エリンギ

300g

ミニトマト

12個

えび(有頭)

12尾

ほたて貝柱

12個

タイム

6本

オリーブ油(タイム用)

適量

• (1)パプリカは水なし両面焼きグリルで焼きます(上下強火　約7分)。焼き上がれば、冷水にとって皮をむきます。
• (2)ほうれん草は塩ゆでし、冷水にとります。葉先のみ水気を切り、オリーブ油(大さじ3)と塩、こしょうを加えてミキサーにかけソースにします。
• (3)(1)のパプリカは赤、黄に分けて、オリーブ油(大さじ1)と塩、こしょうを各々加えてミキサーにかけ、2種類のソースにします。
• (4)玉ねぎはみじん切りにして、バターで炒めます。しんなりすれば、赤ワインとマデラ酒を加えて、沸騰させ、アルコール分をとばします。デミグラスソース、ウスターソースを加えてしばらく煮ます。
• (5)煮詰まれば、しょうゆ、塩、こしょうを加えて味を調えます。
• (6)エリンギは縦に4つに切り、ミニトマトは半分に切ります。
• (7)えびは、頭を残したまま背わたと胴の部分の殻を取り除き、塩、こしょうをします。ほたて貝柱は塩、こしょうをします。
• (8)フライパンを熱し、オリーブ油(大さじ1/2)を入れ、エリンギを炒めて、取り出します。残りのオリーブ油を足し、(7)を炒めます。
• (9)ほたて貝柱は半分にスライスします。
• (10)器に(2)と(3)のソースを敷き、(8)、(9)を盛り付けて(5)のソースとオリーブ油でソテーしたタイムを添えます。