2021年3月8日のレシピ

はまぐりのスープサフラン風味

4人分

はまぐり

小400g

玉ねぎ

1/2個

長ねぎ

1/2本

キャベツ

1/2枚

にんにく

1片

オリーブ油

大さじ2

白ワイン

1/4カップ

水

2・1/2カップ

チキンコンソメ(顆粒)

小さじ2

塩

適量

こしょう

少々

サフラン

2つまみ

生クリーム

1/4カップ

タイム(ドライ)

少々

トマト

1個

パセリ(みじん切り)

小さじ2

• (1)はまぐりは薄い塩水につけて、砂出しをしておきます。玉ねぎ、長ねぎ、キャベツは粗みじんに、にんにくはみじん切りにします。トマトは湯むきし、横半分に切り、種を取り、1cm角に切っておきます。
• (2)鍋にオリーブ油を熱し、にんにく、玉ねぎ、長ねぎ、キャベツを中火でじっくり炒め、甘味を引き出します。白ワインを加え、アルコール分をとばし、水(2カップ)、チキンコンソメを入れます。塩、こしょうをしておきます。沸騰したらアクを取り、弱火で20分煮ます。サフランを加えます。
• (3)別鍋に水(1/2カップ)を入れます。洗ったはまぐりを入れ、強火にかけます。殻が開いたら、こしておきます。煮汁を(2)の鍋に移し入れます。アクを取りながら5分間煮ます。塩、こしょうで調味し、タイム、生クリーム、トマトを加えてひと煮立ちさせます。
• (4)器にはまぐりを盛り、熱々のスープを注ぎ入れます。パセリを散らします。