2021年2月27日のレシピ

高菜のお焼きパン

6個分

(A)

・強力粉

150g

・砂糖

10g

・塩

3g

ドライイースト

3g

(B)

・水

100g

・オリーブ油

10g

(高菜フィリング)

・豚ひき肉

120g

・高菜のしょうゆ漬け(刻んだもの)

120g

・ごま油

大さじ1/4

(C)

・しょうゆ

大さじ1/2

・酒

大さじ1/2

・砂糖

大さじ1/2

・片栗粉

大さじ1/4

・七味唐辛子

少々

ごま(白)

大さじ1/2

• (1)高菜フィリングを作ります。高菜は軽く洗って水気を切ります。フライパンにごま油を入れて豚ひき肉をほぐすように炒め、高菜も加えて炒め、(C)で調味します。ごまを加えて冷まします。
• (2)ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイーストを加えます。
• (3)(B)を(2)に加えて手早く混ぜます。ひとまとまりになれば、台の上に取り出してこねます。
• (4)薄い膜が張るようになれば丸め、薄く油(分量外)を塗ったボウルに入れます。乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵　28℃前後　40～50分)。
• (5)生地が2倍くらいに大きくなれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして6個に分割し、丸め直してベンチタイムをとります(ベンチタイム　約10分)。
• (6)生地を円形にのばして高菜フィリングを包み、薄く油(分量外)を塗ったマフィン型に入れます(生地は真ん中を厚めに、周りを薄めにのばします。平らになるようにしてマフィン型に入れましょう)。オーブン皿に並べて発酵させます(ホイロ　35℃前後　30～40分)。
• (7)オーブンシートとオーブン皿をのせ、温めたガス高速オーブンで焼きます(200℃　約13分)。