2021年2月4日のレシピ

春餅

2人分

(春餅)

・強力粉

40g

・薄力粉

40g

・熱湯

45ml

・塩

少々

・ラード

4g

(鶏肉の照り焼き　八角風味)

・鶏もも肉

120g

・しょうゆ

大さじ1

・酒

小さじ1

・砂糖

小さじ1

・八角

1/2個

・長ねぎの青い部分

適量

・しょうが(薄切り)

5g

(えびの卵炒め)

・えび

2尾

・卵白

少々

・片栗粉

小さじ1/2

・サラダ油

少々

(A)

・塩

少々

・こしょう

少々

・酒

小さじ1/2

(B)

・卵

1個

・うま味調味料

少々

・塩

少々

きゅうり

1/2本

セロリ

30g

パプリカ(赤)

20g

(C)

・甜麺醤(テンメンジャン)

大さじ1

・しょうゆ

小さじ1

・きりごま(白)

大さじ1

• (1)春餅を作ります。ボウルに粉類を合わせてふるい、熱湯、塩、ラードを加えてよくこね、ラップに包んで室温に寝かせます(約15分)。
• (2)(1)を棒状にして8個に分け、手のひらで押して平らにします。直径6cmにのばして、片面にたっぷりのごま油(分量外)を塗ります。2枚を重ね合わせて直径18cmにのばし、フライパンで両面焼きます。熱いうちに2枚にはがし、4つに折って、乾燥しないようにラップをしておきます。食べる直前に蒸し器で温め直します。
• (3)鶏の照り焼き八角風味を作ります。鶏肉は厚みを均一にします。しょうゆ、酒、砂糖、八角、長ねぎ、しょうがを合わせた調味液に、鶏肉を約20分漬け、両面焼きグリルで焼きます(上下強火　約8分)。途中何度か漬け汁をハケで塗ります。
• (4)えびの卵炒めを作ります。えびは背わたと殻を取り、塩、酒(分量外)で軽くもんで水洗いして水気をふきます。(A)で下味を付け、卵白、片栗粉を加えて混ぜ、サラダ油を熱したフライパンで軽く炒めて取り出します。(B)と炒めたえびを合わせ、強火でサッと炒めます。
• (5)きゅうり、筋を取ったセロリ、パプリカは各々4cmの長さの棒状に切ります。
• (6)器に(2)と食べやすく切った(3)、(4)、(5)を盛り付け、合わせた(C)を添えます。お好みで、食べるラー油などを添えてもおいしくいただけます。