2024年12月12日のレシピ

チェコ風グラーシュ(シチューとポテトダンプリング)

6人分

カレー用牛肉(角切り)

500g

玉ねぎ

中1個

バター

60g

シェリー酒(または赤ワイン)

大さじ6

小麦粉

大さじ4

パプリカパウダー

少々

ブイヨン

600ml

トマトペースト

大さじ4

ローリエ

1枚

塩

少々

こしょう

少々

(ポテトタンプリング)

・じゃがいも

中6個

・小麦粉

140g

・塩

小さじ1

• (1)玉ねぎはみじん切りにし、牛肉は塩、こしょうをしておきます。
• (2)鍋にバターを溶かし、玉ねぎをあめ色になるまで15分ぐらい炒めます。牛肉を入れて表面が焼けたら、シェリー酒をふり入れ、アルコール分をとばします。
• (3)(2)に小麦粉とパプリカパウダーを加えて軽く炒め、ブイヨン、トマトペースト、ローリエ、塩を加え煮立てます。煮立ったら、ふたをし、弱火で肉がやわらかくなるまで、時々混ぜながら1時間以上煮込みます。最後にふたを取って15分ほど煮詰めます。
• (4)シチューを煮込んでいる間にポテトダンプリングを作ります。じゃがいもの半量は皮付きのまま塩ゆでし、熱いうちになめらかになるまで潰しておきます。
• (5)残りのじゃがいもはすりおろし(フードプロセッサーを使ってもOK)、ザルにあげて水分を切ります。水分はザルの下にボウルなどで受け、底に沈殿したでんぷんを取っておきます。
• (6)(4)のじゃがいも、(5)のじゃがいものでんぷん、小麦粉、塩をボウルに入れ、こね合わせます。
• (7)(6)の生地を6等分してボール状に丸めます。大きな鍋に湯を沸かし、静かに入れます。フツフツ入っている状態で1時間ほどゆでます。
• (8)ダンプリングがゆで上がったら、スライスして(3)のシチューとともに器に盛り付けます。