2024年6月22日のレシピ

あゆ菓子

8個分

(生地)

・卵

100g

・砂糖

100g

・薄力粉

100g

・水

50ml

(求肥)

・白玉粉

100g

・水

220ml

・砂糖

130g

・片栗粉

適量

サラダ油

少々

• (生地を作ります)
• (1)卵をボウルに割り入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖を加えて泡立てます。
• (2)もったりとしてくれば、半量の水を加え、ふるった薄力粉を入れて混ぜます。残りの水を少しずつ加えて混ぜ、冷蔵庫で約1時間寝かせます。
• (求肥を作ります)
• (3)流し缶にサラダ油を塗り、片栗粉を薄く敷いておきます。
• (4)鍋に白玉粉を入れ、かたまりを潰しながら、水を少しずつ加えます。
• (5)(4)を火にかけ、木じゃくしで混ぜながら練り、途中で砂糖を2～3回に分けて加え、焦がさないようにさらによく練ります。
• (6)木じゃくしですくい上げてみて、ポタッと重そうに落ちてくるようになれば、火から下ろします。
• (7)(3)に(6)を流し入れて冷まし、冷めれば8本の棒状に切り分けます。
• (仕上げます)
• (8)フライパンを熱してサラダ油を薄く塗り、(2)の生地(1/8量)を楕円形に流し入れます。
• (9)表面にプツプツと穴が開いてくれば裏返し、サッと焼きます。焼き上がれば熱いうちに2つ折りにし、間に(7)をはさんでラップに包みます。これを全部で8個作ります。
• (10)形が落ち着けばラップをはずし、熱した金串で目やヒレを付けます。