2024年5月17日のレシピ

初夏の野菜のミネストローネ

4人分

レンズ豆

20g

ベーコン(ブロック)

30g

玉ねぎ

30g

キャベツ

30g

エリンギ

30g

ズッキーニ

30g

パプリカ(赤)

30g

パプリカ(黄)

30g

にんにく(みじん切り)

1/4片分

コンソメ

3カップ

塩

少々

黒こしょう

少々

オリーブ油

適量

• (レンズ豆の下処理の仕方)レンズ豆はひと晩水につけて戻します。★前もっておこなっておきます(調理時間外)。
• (1)戻したレンズ豆を、塩(少々)を入れた熱湯でゆでます。ベーコン、野菜は7～8mm角に切ります。
• (2)鍋にオリーブ油、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが出るまでゆっくり炒めます。(みじん切りのにんにくは焦げやすいので、火を付ける前に鍋に入れます。弱火でじっくりとうま味を油に移していきます。くれぐれも焦がさないように気を付けましょう。)
• (3)(2)にベーコン、野菜を入れて弱火でしんなりするまで炒めます。ふたをして蒸し煮にし、軽く水分を出します。コンソメを加えて弱火で煮ます(約10分)。
• (4)レンズ豆を加えてやわらかくなるまで煮て、塩、黒こしょうで味を調えます(約5分)。
• (5)器に盛り、お好みで黒こしょうをふります。