2024年4月30日のレシピ
さっぱりゆで豚サラダ
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所要時間:30~60分
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エネルギー:175kcal(1人分換算)
4人分
- (基本のゆで豚)
- 120g※作りやすい分量(350g)
- ・豚ロース肉(ブロック)
- 約350g
- ・こしょう
- 少々
- ・酒
- 大さじ2
- ・塩
- 大さじ1
- ・長ねぎの青い部分
- 1本
- ・しょうが
- 10g
- ザーサイ
- 30g
- きゅうり
- 1/2本
- にんじん
- 30g
- 大根
- 50g
- 玉ねぎ
- 1/4個
- 青じそ
- 2枚
- 塩
- 少々
- こしょう
- 少々
- (和風ドレッシング)
- ・ぽん酢しょうゆ
- 1/3カップ
- ・オリーブ油
- 大さじ2
- ・練りわさび
- 小さじ1/2
- ・ごま(黒)
- 大さじ1
- ・砂糖
- 小さじ1
- (ゆで豚を作ります)
- (1)豚肉に塩(分量外)をしっかりめにすり込みます。軽くこしょうをし、できればたこ糸でしっかり縛って30分置きます。鍋にたっぷりの水を入れます。酒、塩、長ねぎの青い部分、しょうがを潰して加えます。火にかけ、沸騰したら豚肉を入れ、アクを取りながら約40分中火でゆでます。
- (2)豚肉に竹串を刺してみてスッと入るようになったら火を止めます。できればゆで汁の中で冷ましますが、ホイルにしっかり包んで冷ましても、しっとりやわらかく仕上がります。たこ糸をはずして食べやすい大きさ、厚さに切ります。
- ※前もってゆで豚を作っておき(調理時間外)、できあがりのうち、120gをここで使用します。
- (3)(2)のゆで豚は細切りにします。ザーサイは水につけて塩抜きをし、ゆで豚に合わせて細切りにします。
- (4)きゅうり、にんじん、大根はピーラーでリボン状にむきます。サッと塩ゆでし、冷水に取ってパリッとさせ、しっかり水気を切ります。玉ねぎはオニオンスライスにし、水にさらして同様に水気を切ります。
- (5)ボウルに(3)のゆで豚、ザーサイ、(4)の野菜を合わせます。細く刻んだ青じそを混ぜ、軽く塩、こしょうをします。
- (6)和風ドレッシングの調味料を合わせます。
- (7)器に(5)を盛り付け、食べる直前に(6)のドレッシングを合わせます。
- ※ゆで豚を作り置きしておくと便利です。