2024年3月15日のレシピ

ますと春野菜の炊き合わせ

4人分

ます(上身)

320g

(A)

・酒

小さじ1・1/2

・しょうゆ

小さじ1・1/2

・しょうが汁

小さじ1

(B)

・だし汁

300ml

・酒

小さじ3/4

・しょうゆ

小さじ3/4

・みりん

大さじ1・1/2

たけのこ(ゆで)

300g

ふき

150g

菜の花

適量

手まり麩

8個

(C)

・だし汁

400ml

・みりん

大さじ2

・薄口しょうゆ

大さじ2/3

・塩

小さじ1/2

木の芽

適量

• (1)ますは4切れに切り、さらに半分に切って、(A)に漬けます。
• (2)(B)を煮立てて(1)を加え、落としぶたをして、煮含めます。
• (3)たけのこは5cmの長さの縦4～6つ切りにし、(C)で煮含めて仕上がり際に手まり麩を加えます。
• (4)ふきと菜の花は色よくゆで、冷ました(3)に漬けます。
• (5)器に(2)と(4)を盛り、木の芽を飾ります。