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所要時間:20~30分
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エネルギー:388kcal(1人分換算)
4人分
- きす
- 4尾
- 塩
- 少々
- 酒
- 少々
- かぼちゃ
- 150g
- なす
- 小4本
- しし唐辛子
- 8本
- 生しいたけ
- 4枚
- (天ぷら衣)
- ・小麦粉
- 50g
- ・卵
- 1/2個
- ・水
- 50ml
- (天つゆ)
- ・みりん
- 50ml
- ・水
- 1カップ
- ・しょうゆ
- 50ml
- ・削り節
- 1/3カップ
- (薬味)
- ・大根(おろし)
- 適量
- ・しょうが(おろし)
- 適量
- 揚げ油
- 適量
- (きすを三枚におろします。)
- (1)きすはうろこを取り、頭と内臓を取ってきれいに洗います。
- (2)大名おろしのように、まず上身を尾の部分まで包丁を入れます。※切り離さないように尾の直前で止めます。
- (3)裏返して、(2)でおろした身を横に広げ、もう片面も同様に包丁を入れます。※ここで、片身2枚と骨の3枚が、尾の部分のみでつながっている状態です。
- (4)真ん中の骨のついた部分のみを尾から切り外します。※尾の部分で、2枚の片身がつながった状態になります。
- (5)塩と酒をふっておきます。
- (6)かぼちゃは7~8mmの厚さに切り、なすは茶千切りにして水につけ、アク抜きをします。しし唐辛子は種を抜き、しいたけは飾り包丁を入れます。
- (7)天ぷら衣は、卵と水を合わせ、小麦粉をサックリと合わせます。
- (8)天つゆは、みりんを煮切り、水、しょうゆ、削り節を加えて煮立て、こします。
- (9)揚げ油を約160℃に熱し、しし唐辛子、なすの順に素揚げします。
- (10)揚げ油を約170℃に熱し、天ぷら衣を付けたかぼちゃ、しいたけを揚げ、揚げ油を約180℃にし、天ぷら衣を付けたきすを揚げます。
- (11)(9)と(10)を器に盛り、(8)の天つゆと薬味を添えます。
- ※「三枚おろし」というと、あじのように、完全に身を切り離した状態を思い浮かべてしまい、さらに衣をつけて揚げると、腹開きのように見えますが、きすも「三枚おろし」という表現をします。