2022年5月16日のレシピ
ゆで豚のトマト巻きグリル
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所要時間:20~30分
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エネルギー:374kcal(1人分換算)
4人分
- 豚ロース肉(ブロック)
- 約350g
- 長ねぎの青い部分
- 1本分
- しょうが
- 10g
- こしょう
- 小さじ1/2
- 塩
- 適量
- トマト
- 1個
- バジル
- 8枚
- 小麦粉
- 適宜
- ガーリックパウダー
- 少々
- オリーブ油
- 大さじ2
- 白ワイン
- 50ml
- (ソース)
- ・チキンコンソメの素(固形)
- 1個
- ・水
- 100ml
- ・バター
- 20g
- ・パセリ
- 適量
- さやえんどう
- 16枚
- パセリ
- 適量
- サラダ菜
- 4枚
- (1)ゆで豚を作ります。豚肉に塩をしっかりめにすり込みます。軽くこしょう(分量の半分)をし、できればたこ糸でしっかり縛って30分置きます。
- (2)鍋にたっぷりの水を入れます。酒(分量外)、塩(大さじ1)、長ねぎの青い部分、しょうがを潰して加えます。火にかけ、沸騰したら豚肉を入れます。アクを取りながら約40分中火でゆでます。たこ糸をはずして食べやすい大きさ、厚さに切ります。
- ※ゆで豚を作り置きしておくと便利です。その場合は、ゆで豚をスライスで8枚準備し、以下の手順から進めてください。
- (3)(2)のゆで豚はできるだけ薄く切ったものを用意します。片面に軽く塩、こしょう(残りの分量)をします。トマトはくし形に8つに切ります。さやえんどうは筋を取って、サッと塩(分量外)ゆでしておきます。
- (4)まな板にゆで豚を並べます。軽く小麦粉をまんべんなくふります。手前にバジルを敷き、上にトマトをのせます。さやえんどうをのせて、手前からしっかり豚肉を巻きます。これを2つ作り、つまようじ2本でとめます。
- (5)フライパンにオリーブ油を熱し、(4)を焼き、ガーリックパウダーをふります。焼き色が付いたら白ワインを入れ、半量に煮詰めます。ふたをして2分、焼けたら(4)を取り出します。
- (6)ソースを作ります。(5)のフライパンにチキンコンソメと水を加え、やや強火で煮詰めます。少しとろっと、とろみが付いてきたら、冷蔵庫から出したての冷たいバターを混ぜながら溶かし込みます。みじん切りにしたパセリを加えて、仕上げます。
- (7)器に(6)のソースを敷き、つまようじを抜いて(5)を盛り付けます。サラダ菜とパセリを添えます。