2022年3月21日のレシピ
鶏と野菜の炊き合わせ
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所要時間:30~60分
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エネルギー:306kcal(1人分換算)
2人分
- 鶏もも肉
- 160g
- 片栗粉
- 適量
- (A)
- ・だし汁
- 1カップ
- ・砂糖
- 大さじ1
- ・みりん
- 大さじ1・1/3
- ・しょうゆ
- 大さじ2
- ・塩
- 少々
- うど
- 16cm長さ
- 絹さや
- 6枚
- にんじん
- 50g
- (B)
- ・だし汁
- 1カップ
- ・みりん
- 大さじ1・1/3
- ・薄口しょうゆ
- 大さじ1/2
- ・塩
- 少々
- しょうが
- 適量
- (1)鶏肉はひと口大の削ぎ切りにし、片栗粉をまぶし、余分な粉をはたいてから、(A)を煮立てた中に入れ、弱火でゆっくりと煮含めます。
- ★片栗粉を付けると、うま味を逃さず、口当たりがよくなります。
- (2)うどは4cmの長さに切り、厚めに皮をむいて半分に切り、酢を加えた熱湯で下ゆでします。絹さやは筋を取り、サッとゆでます。にんじんはうどと同じくらいの大きさに切ってから面取りし、ゆでます。
- ★煮崩れしないように、角を丸く削り取り、面取りします。
- (3)鍋に(B)を煮立てます。煮汁を少し小皿に取り分けたら、うど、にんじんを入れてやわらかくなるまで煮て、そのまま冷まし、味を含ませます。小皿の煮汁が冷めれば、絹さやを漬け込みます。それぞれに味を含んだら器に盛り付け、針しょうがを天盛りにします。