2022年11月13日のレシピ

和風しょうゆ焼きそば

4人分

焼きそば用蒸しめん

4玉

えび

6尾

キャベツ

2枚

もやし

1/2袋

エリンギ

1本

塩

少々

こしょう

少々

(基本の高菜とじゃこの炒め物)

120g※作りやすい分量(約300g)

・高菜漬け

180g

・ちりめんじゃこ

60g

・赤唐辛子

1本

・ごま油

大さじ1

・サラダ油

小さじ2

・酒

大さじ2

・しょうゆ

小さじ1

・砂糖

小さじ1/2

・いりごま(白)

小さじ1

・天かす

適量

(味付け調味料)

・酒

大さじ2

・しょうゆ

大さじ2

・砂糖

小さじ2

・塩

少々

・こしょう

少々

ごま油

小さじ2

サラダ油

大さじ2

レタス

2枚

• (高菜とじゃこの炒め物を作ります)
• (1)高菜漬けは水に10分つけて塩抜きをしておきます。しっかり水気を絞り、食べやすい大きさに切ります。フライパンにごま油とサラダ油を熱し、ちりめんじゃこを香ばしく炒めます。高菜漬け、赤唐辛子の輪切りを加え、やや強火で炒めます。
• (2)香りが出てきたら酒を回しかけ、しょうゆ、砂糖を加え、強火にして汁気をとばします。ごまを加えて火を止め、天かすを散らします。できあがりのうち、120gをここで使用します。
• (和風しょうゆ焼きそばを作ります)
• (3)(2)の高菜とじゃこの炒め物は軽く刻んでおきます。えびは殻をむき、半分に切っておきます。
• (4)キャベツは食べやすい大きさに、エリンギはやや厚めの薄切りにします。もやしは洗ってしっかり水を切っておきます。
• (5)フライパンにサラダ油を熱し、えび、エリンギをサッと炒めます。(3)の高菜とじゃこの炒め物を加えて炒めます。火をやや強くしてキャベツともやしを加えます。軽く塩、こしょうをします。
• (6)サッと熱湯を通しためんは、水気をしっかり切って(5)のフライパンに加えます。やや強火で混ぜながら炒めます。味付け調味料で味を調えます。火を止めてから、ごま油をかけます。
• (7)器に細切りしたレタスを敷き、焼きそばを盛り付けます。熱いうちに混ぜながらいただきます。