2022年10月31日のレシピ

洋風手巻きずし

4人分

米

3合

昆布

5cm

(合わせ酢)

・酢

大さじ4

・砂糖

大さじ1

・塩

小さじ1

プリーツレタス

適量

削り節

適量

マヨネーズ

適量

(ローストビーフ)

・牛ロース肉(ブロック)

500g

・塩

適量

・こしょう

適量

・三つ葉

適量

・サラダ油

大さじ2

(鶏肉の照り焼き)

・鶏もも肉

1枚(約200g)

(たれ)

・しょうゆ

大さじ2

・みりん

大さじ2

・酒

大さじ1

(卵焼き)

・卵

3個

・砂糖

大さじ1・1/2

・塩

少々

・酒

大さじ1

• (1)米は洗ってザルにあげ、約30分置いた後、少なめの水加減(または炊飯器のすし飯の分量)で、昆布を入れて炊きます。炊き上がったらすぐに飯台またはボウルに取り出し、合わせ酢を回しかけます。ご飯が合わせ酢を吸ったら、すぐにご飯を広げ、うちわであおぎながら切るように混ぜます。
• (2)好みの材料を巻きやすい大きさに切って、器に彩りよく盛り合わせます。
• (3)ローストビーフは、牛肉に塩、こしょうをすり込み、たこ糸で縛り、三つ葉の上に置き、サラダ油をかけながらガス高速オーブンで焼きます(500gの場合…230℃に予熱し約18分)。
• (4)鶏肉の照り焼きを作ります。鶏肉は、皮にフォークや金串などでところどころ穴をあけ、合わせたたれに約30分間浸け、皮を上にしてガス高速オーブンで焼きます(230℃に予熱し約10分)。途中、たれを塗ります。
• (5)卵焼きは、卵、酒、砂糖、塩を合わせ、卵焼き器に流し入れ、ふたをしながら焼きます。
• ※その他、刺身、ベビーリーフ、かいわれ菜、紫玉ねぎ、パプリカなど、お好みで添えましょう。
• (6)プリーツレタス(または、あぶった浅草のり)に、すし飯、好みの具、削り節を加えたマヨネーズ(または、わさび、梅干しの裏ごし)をのせて手で巻きます。