2022年5月16日のレシピ

ゆで豚のトマト巻きグリル

4人分

豚ロース肉(ブロック)

約350g

長ねぎの青い部分

1本分

しょうが

10g

こしょう

小さじ1/2

塩

適量

トマト

1個

バジル

8枚

小麦粉

適宜

ガーリックパウダー

少々

オリーブ油

大さじ2

白ワイン

50ml

(ソース)

・チキンコンソメの素(固形)

1個

・水

100ml

・バター

20g

・パセリ

適量

さやえんどう

16枚

パセリ

適量

サラダ菜

4枚

• (1)ゆで豚を作ります。豚肉に塩をしっかりめにすり込みます。軽くこしょう(分量の半分)をし、できればたこ糸でしっかり縛って30分置きます。
• (2)鍋にたっぷりの水を入れます。酒(分量外)、塩(大さじ1)、長ねぎの青い部分、しょうがを潰して加えます。火にかけ、沸騰したら豚肉を入れます。アクを取りながら約40分中火でゆでます。たこ糸をはずして食べやすい大きさ、厚さに切ります。
• ※ゆで豚を作り置きしておくと便利です。その場合は、ゆで豚をスライスで8枚準備し、以下の手順から進めてください。
• (3)(2)のゆで豚はできるだけ薄く切ったものを用意します。片面に軽く塩、こしょう(残りの分量)をします。トマトはくし形に8つに切ります。さやえんどうは筋を取って、サッと塩(分量外)ゆでしておきます。
• (4)まな板にゆで豚を並べます。軽く小麦粉をまんべんなくふります。手前にバジルを敷き、上にトマトをのせます。さやえんどうをのせて、手前からしっかり豚肉を巻きます。これを2つ作り、つまようじ2本でとめます。
• (5)フライパンにオリーブ油を熱し、(4)を焼き、ガーリックパウダーをふります。焼き色が付いたら白ワインを入れ、半量に煮詰めます。ふたをして2分、焼けたら(4)を取り出します。
• (6)ソースを作ります。(5)のフライパンにチキンコンソメと水を加え、やや強火で煮詰めます。少しとろっと、とろみが付いてきたら、冷蔵庫から出したての冷たいバターを混ぜながら溶かし込みます。みじん切りにしたパセリを加えて、仕上げます。
• (7)器に(6)のソースを敷き、つまようじを抜いて(5)を盛り付けます。サラダ菜とパセリを添えます。