2022年4月25日のレシピ

わらびの白和え

4人分

わらび(水煮)

100g

こんにゃく

1/3丁

木綿豆腐

1/3丁

だし汁

1/2カップ

(A)

・薄口しょうゆ

小さじ1

・みりん

小さじ1

・塩

少々

ごま(白)

大さじ3

(B)

・みりん

小さじ1

・砂糖

大さじ1

・薄口しょうゆ

大さじ1/2

・塩

少々

• (1)豆腐は水切りしておきます。※豆腐を水切りするには、巻きすかふきんで包み、まな板などの平らなものにはさんで10～20分置きます。十分に水気が切れていないと、和え衣がやわらかくなり、水っぽく仕上がります。
• (2)わらびは3cmの長さに切り、こんにゃくは塩もみして洗い、千切りにします。※こんにゃくは使う前に、塩もみして石灰分を除くようにします。また、塩もみしておくと水分も取れ、コリコリとした歯ごたえになります。
• (3)だし汁を煮立て、(2)、(A)を入れてサッと煮ます。
• (4)ごまはフライパンで炒ってすり鉢に入れ、油分が出るまでよくすり、(1)、(B)を加え、さらにすり混ぜます。
• (5)(4)に冷めた(3)のわらび、こんにゃくを加えて和え、器に盛ります。