2022年3月11日のレシピ

ブイヤベース(たら・貝入り)

4人分

たら

4切れ(約300g)

はまぐり

8個(約250g)

えび(無頭)

小8尾(約200g)

玉ねぎ

100g

セロリ

80g

にんじん

100g

にんにく

1片

赤唐辛子

1本

オリーブ油

適量

白ワイン

200ml

カットトマト(缶詰)

400g

ブイヨン

600ml

ローリエ

1枚

サフラン

少々

塩

少々

こしょう

少々

• (1)たらは半分に切り、軽く塩をふっておきます。はまぐりは砂抜きをして殻をこすり合わせるようにしてよく洗っておきます。えびは背わたを取ります。玉ねぎ、セロリは薄切り、にんじん、にんにくはみじん切りにします。
• (2)鍋にオリーブ油、にんにく、種を除いた赤唐辛子を入れて火にかけ、香りが立てば赤唐辛子を取り除き、玉ねぎ、セロリ、にんじんを加えてしんなりするまで炒めます。
• (3)(2)に水気をふいたたら、はまぐり、えびを加えて軽く炒め、白ワインを注いで蒸し焼きにします。アルコール分がとべばカットトマトを加えてサッと炒め合わせます。
• (4)(3)にブイヨン、ローリエ、サフランを入れてアクを取りながら約10分煮ます。
• (5)全体に火が通れば塩、こしょうで味を調えます。