2022年3月21日のレシピ

鶏と野菜の炊き合わせ

2人分

鶏もも肉

160g

片栗粉

適量

(A)

・だし汁

1カップ

・砂糖

大さじ1

・みりん

大さじ1・1/3

・しょうゆ

大さじ2

・塩

少々

うど

16cm長さ

絹さや

6枚

にんじん

50g

(B)

・だし汁

1カップ

・みりん

大さじ1・1/3

・薄口しょうゆ

大さじ1/2

・塩

少々

しょうが

適量

• (1)鶏肉はひと口大の削ぎ切りにし、片栗粉をまぶし、余分な粉をはたいてから、(A)を煮立てた中に入れ、弱火でゆっくりと煮含めます。
• ★片栗粉を付けると、うま味を逃さず、口当たりがよくなります。
• (2)うどは4cmの長さに切り、厚めに皮をむいて半分に切り、酢を加えた熱湯で下ゆでします。絹さやは筋を取り、サッとゆでます。にんじんはうどと同じくらいの大きさに切ってから面取りし、ゆでます。
• ★煮崩れしないように、角を丸く削り取り、面取りします。
• (3)鍋に(B)を煮立てます。煮汁を少し小皿に取り分けたら、うど、にんじんを入れてやわらかくなるまで煮て、そのまま冷まし、味を含ませます。小皿の煮汁が冷めれば、絹さやを漬け込みます。それぞれに味を含んだら器に盛り付け、針しょうがを天盛りにします。