2022年1月9日のレシピ

壬生菜とお揚げの炊いたん

4人分

壬生菜

400g

京揚げ

60g

ごま油

大さじ1

塩

少々

だし汁(昆布)

1・1/2カップ

みりん

1/4カップ

薄口しょうゆ

大さじ1

• (1)壬生菜をよく洗い、根元を切り落とし、5cmほどのざく切りにします。
• (2)京揚げは横半分に切り、5mm幅に短冊切りにします。
• (3)フライパンに京揚げを入れてから加熱し、軽く焦げ目が付くまで炒めます。
• ※フライパンを熱してから入れるとすぐに焦げ付いてしまうので、冷たいところから京揚げは入れてください。油抜きはせずに、ゆっくり炒めて油の臭みを取り除いてください。京揚げの油で調理することでうま味が出ます。
• (4)壬生菜の茎を加えてサッと炒め、後から葉を加えて手早く混ぜ合わせるように炒めます。火の通り加減が違うので、茎を先に炒めましょう。この時に、ごま油も加えて風味付けをします。
• (5)全体が混ざれば、まだ生っぽい状態でよいので、だし汁、みりん、薄口しょうゆを加えて、混ぜながら火を通します。最後に塩で味を調えます。
• (6)沸騰して全体がしんなりしたら、火を止めて盛り付けます。すぐに食べてもおいしいですが、味がなじむまで冷やすとさらに美味しくいただけます。
• ※壬生菜が無ければ、水菜で代用できます。