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2015年12月29日のレシピ

白身魚とほたて貝柱の白菜包み蒸し

  • 所要時間:30~60分
  • エネルギー:173kcal(1人分換算)

白身魚とほたて貝柱の白菜包み蒸し

材料

4人分

(A)
・ほたて貝柱
130g
・白身魚のすり身
70g
・卵白
2/3個分
・白ワイン
小さじ2
・生クリーム
大さじ2
・塩
少々
ほたて貝柱
小2個
白菜
4枚
ゆり根
80g
バター
10g
玉ねぎ
40g
コンソメの素
1/2個
260ml
牛乳
130ml
少々
こしょう
少々
パプリカ(赤)
適量
セルフィーユ
適量

調理の手順

  • (1)(A)を順にフードプロセッサーに入れてなめらかにします。ボウルに移して小切りにしたほたて貝柱を加えます。
  • (2)白菜は塩ゆでし、冷まします。
  • (3)(1)を4等分にして(2)でしっかり包み、バットに並べて蒸気の上がった蒸し器で蒸します(約10分)。
  • (4)ゆり根は、1枚ずつ丁寧にほぐして黒い部分を取り除きます。
  • (5)鍋にバターを溶かし、薄切りにした玉ねぎを炒めます。(4)を加えて炒め、コンソメと水を加えて煮ます(約10分)。
  • (6)粗熱を取り、ミキサーにかけて鍋に戻します。牛乳を加えて温め、塩、こしょうで味を調えます。
  • (7)パプリカは5mm角に切り、サッとゆでます。
  • (8)器に(3)を盛って(6)を流し、(7)とセルフィーユを飾ります。

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