365日のレシピカレンダー 2015 Daily Recipe Calendar

2015年11月2日のレシピ

ハンバーグのれんこんチップ添え

  • 所要時間:30~60分
  • エネルギー:368kcal(1人分換算)

ハンバーグのれんこんチップ添え

材料

4人分

牛ひき肉
250g
豚ひき肉
100g
玉ねぎ
1/2個
サラダ油
適量
(A)
・生パン粉
25g
・牛乳
大さじ3
1個
赤ワイン
大さじ4
(B)
・ブイヨン
50ml
・デミグラスソース
150g
・トマトケチャップ
大さじ1
少々
こしょう
少々
れんこん
80g
ミニアスパラガス
16本
ブロッコリー
100g

調理の手順

  • (1)フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒めて冷ましておきます。(加熱すると甘味が増します。)
  • (2)ボウルに牛ひき肉と豚ひき肉を入れてよく練ります。塩、こしょう、合わせておいた(A)と卵を加えてねばりが出るまでよく混ぜます。(1)を加え、4等分にして小判形に整えます。
  • (3)フライパンにサラダ油を熱し、(2)の両面を焼いて焦げ目を付けます。オーブン用ペーパーを敷いたオーブン皿に並べ、温めたガス高速オーブンに入れ230℃で約8分焼きます。
  • ※表面に焦げ目を付け、オーブンで仕上げると、ふっくらとうま味を逃さずに焼き上がります。フライパンで仕上げる場合は、両面に焼き色を付けた後、ふたをして蒸し焼きにします。弾力が出て、串などで刺し、出る肉汁が透明になればできあがりです。
  • (4)(3)のフライパンの余分な油をふき取り、赤ワインを加えて沸騰させます。(B)を加え、塩、こしょうで味を調えます。
  • (5)別のフライパンに少し多めのサラダ油を入れ、スライスしたれんこんを揚げます。
  • (6)ミニアスパラガスと小房に分けたブロッコリーは塩を加えた熱湯でゆでます。
  • (7)器に(3)のハンバーグを盛り、その上に(5)をのせ、水気を切った(6)と(4)を添えます。

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