365日のレシピカレンダー 2015 Daily Recipe Calendar

2015年11月10日のレシピ

いかと大根と里いものうま煮

  • 所要時間:60分以上
  • エネルギー:266kcal(1人分換算)

いかと大根と里いものうま煮

材料

2人分

いか
1杯(200g)
大根
120g
里いも
6個
大さじ4
しょうゆ
大さじ4
砂糖
大さじ2
だし汁(昆布)
1・1/2カップ
みりん
大さじ2

調理の手順

  • (1)いかの足を腹わたごと引き抜き、胴の裏側に付いている軟骨を引き抜きます。胴は輪切りに、足は2本ずつに切ります。
  • (2)大根は厚めに皮をむいて1cm厚のいちょう切りにし、たっぷりの水から20分以上ゆがいて火を通し、水で洗っておきます。水から先にゆがくことでやわらかくなり、大根のくさみも取れます。
  • (3)里いもは皮をむいて塩(分量外)でもみ洗いし、水から5分ゆがいておきます。塩で表面のぬめりが取れ、さらに火を通しておくことで味がしみ込みやすくなります。
  • (4)鍋に酒、しょうゆ、砂糖を入れて沸かしたら、いかを加え、強火でサッと炒り煮にし、色が変わったら取り出しておきます。長くても2分以内に取り出して下さい。それ以上では身がかたくなってしまいます。
  • (5)(4)の煮汁にだし汁とみりんを加え、大根を加えて10分以上煮含めます。大根が浸らない場合は水を加えて調整します。大根に煮汁の色がしみ込んできたら、里いもを入れてひと煮立ちさせます。
  • (6)火を止めてからいかを戻し入れて粗熱が取れるまでおいておき、味をしみ込ませます。冷やして食べるか、温めなおして食べて下さい。

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