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2015年11月29日のレシピ

かれいの甘酢和え

  • 所要時間:20~30分
  • エネルギー:167kcal(1人分換算)

かれいの甘酢和え

材料

2人分

かれい(切り身)
1切れ(200g)
片栗粉
適量
にんじん
50g
生しいたけ
2枚
長ねぎ
1本
だし汁(昆布)
150ml
砂糖
大さじ1
大さじ1
しょうゆ
小さじ1
しょうが汁
小さじ1
少々
片栗粉
大さじ1/2
大さじ1/2
揚げ油
適量

調理の手順

  • (1)かれいの切り身をひと口サイズに切り、塩を軽くふって15分以上置いておきます。
  • (2)かれいの水分をふき取り、片栗粉をまぶし、5分以上置いておきます。
  • (3)にんじんは乱切りに、しいたけはいちょう切りに、長ねぎは白いところは3cmのぶつ切りに、長ねぎの青い部分はささ切りにしておきます。
  • (4)かれいを180℃の油で1分、表面がカラリとするまで揚げます。にんじんは油を火にかける前に入れておき、じっくり低い温度から揚げていきます。浮いてきたらできあがりです。
  • ※油の温度は少しずつ上がってきますので、にんじん、かれいの順に揚げるとよいでしょう。にんじんはじっくり揚げることでお菓子のように甘味が出て美味しくなります。
  • (5)フライパンに長ねぎの白い部分としいたけを入れ、じっくり表面に焦げ目が付くまで炒めます。
  • (6)(5)に、揚げたにんじんとかれいを加え、だし汁、砂糖、酢、しょうゆ、しょうが汁を加え、ひと煮立ちさせます。長ねぎの青い部分を加えてもう一度煮立ったら、片栗粉を水で溶いたものを、火から下ろして混ぜ入れます。
  • ※水溶き片栗粉は、火をかけながら入れるとだまになります。
  • (7)塩で味を調えて、盛り付けます。

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