365日のレシピカレンダー 2015 Daily Recipe Calendar

2015年11月27日のレシピ

ちゃんこ鍋

  • 所要時間:30~60分
  • エネルギー:494kcal(1人分換算)

ちゃんこ鍋

材料

4人分

鶏肉(骨付きぶつ切り・水炊き用)
400g
白身魚(切り身)
4切れ
大根
1/4本
にんじん
1/2本
ごぼう
1本
にら
1束
里いも
8個
しめじ
1パック
厚揚げ(正方形)
2個
キャベツ
1/6個
ちくわ
2本
こんにゃく
1/2丁
だしの素
大さじ1
チキンコンソメの素
2個
1/2カップ
みりん
大さじ2
大さじ1/2
しょうゆ
大さじ1
8カップ
すりごま(白)
大さじ4
ゆずこしょう
適宜

調理の手順

  • (1)鶏肉は熱湯をかけてくさみを取っておきます。白身魚も同様にします。※こうしておくと煮くずれを防ぐことにもなります。
  • (2)大根は厚めのいちょう切り、にんじんは半月切りに、ごぼうはささがきにして下ゆでをしておきます。にらは8cmくらいの長さに切ります。里いもは皮をむいて塩でもみ、ぬめりを取って半分の大きさに切ります。
  • (3)厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、乱切りにします。キャベツはひと口大に切り、ちくわは斜めに厚切りにします。こんにゃくは大きめの短冊切りにします。しめじは小房にほぐしておきます。
  • (4)土鍋に分量の水を入れ、だしの素とチキンコンソメを入れます。火にかけて溶けたら酒、みりん、塩、しょうゆで調味します。鶏肉を入れて15分ほど煮ます。アクはしっかり取っておきます。
  • (5)里いも、大根、にんじん等、火の通りにくいものから入れて煮ます。煮えたら他の材料を入れます。にらは最後に入れます。全体に火が通ったら出来上がりです。
  • (6)すりごまをたっぷりふっていただきます。お好みでゆずこしょうを添えます。

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