365日のレシピカレンダー 2015 Daily Recipe Calendar

2015年11月23日のレシピ

牛肉のワイン煮込み

  • 所要時間:60分以上
  • エネルギー:941kcal(1人分換算)

牛肉のワイン煮込み

材料

6~8人分

牛バラ肉(ブロック)
1kg
玉ねぎ
1個
にんじん
1本
セロリ
2本
マッシュルーム
8個
にんにく
2片
(ブーケガルニ)
・セロリの葉
適量
・ローリエ
適量
・パセリの軸
適量
赤ワイン
4カップ
バター
50g
小麦粉
大さじ4
(A)
・ホールトマト(缶詰)
350g
・トマトピューレー
60g
・フォンドボー(缶詰)
3カップ
ブロッコリー
1株
少々
こしょう
少々
サラダ油
適量
(付け合わせ)
・タリアテッレ
適量
・塩(ゆで用)
1%濃度(水2Lに対し20g)
・サラダ油
適量
・パセリ(みじん切り)
適量

調理の手順

  • (1)玉ねぎ、にんじん、セロリは乱切りにし、マッシュルームは半分に切ります。にんにくはたたいて潰します。
  • (2)牛肉は3cmの角切りにし、ブーケガルニ、赤ワインを合わせて、2~3時間漬け込みます。
  • (3)漬け込んだ牛肉を取り出して水分をふき取り、塩、こしょうをします。漬け汁は残しておきます。
  • (4)フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を入れて表面に焼き色をしっかりと付け、取り出します。
  • (5)焼き油は捨て、(3)の漬け汁を加えて煮立たせ、アクを除きます。
  • (6)別鍋にバターを熱し、(1)を入れてしっかりと色付くまで炒め、小麦粉をふり入れ、さらに炒めます。(5)の漬け汁、(4)の牛肉、(A)を加えて耐熱容器に移し、ふたをしてガス高速オーブンで煮込みます(180℃に予熱し、約60分)。
  • (7)浮き脂を取り除き、とろみが付くまで煮込み、ブーケガルニを除いて塩、こしょうで味を調え、小房に分けてゆでたブロッコリーを加えます。
  • (8)付け合わせのタリアテッレは、たっぷりの塩熱湯でゆで、サラダ油をからめ、パセリを散らして(7)に添えます。

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