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2015年9月13日のレシピ

焼きなすのピリ辛和え

  • 所要時間:20~30分
  • エネルギー:107kcal(1人分換算)

焼きなすのピリ辛和え

材料

4人分

なす
2本
ブロッコリー
80g
エリンギ
50g
サラダ油
大さじ1・1/2
少々
パプリカ(赤)
1/2個
(A)
・鶏がらスープ
1カップ
・塩
小さじ1/2
・砂糖
大さじ1/2
きくらげ(乾燥)
2g
ごま油
大さじ1/2
(ピリ辛ソース)
・長ねぎ
大さじ1
・しょうが
小さじ1
・にんにく
1/4片
・赤唐辛子(輪切り)
1/2本分
・砂糖
小さじ1
・しょうゆ
大さじ1/2
・黒酢
大さじ1/2

調理の手順

  • (1)なすは竹串で数ヶ所穴を開け、水なし両面焼きグリルで焼きます(上下強火 約10分)。皮をむき、縦にさいて5cmの長さに切ります。
  • (2)ブロッコリーは小房に分け、エリンギは食べやすい大きさに切ります。塩、サラダ油(分量の1/3)をまぶしてアルミホイルで包み、グリルで焼きます(上下強火 約7分)。
  • (3)パプリカは少し焦げるくらいまで炙って皮をむき、5cmの長さの棒状に切ります。
  • (4)(A)とサラダ油(分量の1/3)を合わせて火にかけ、戻してひと口大に切ったきくらげを加え、サッと煮ます。火を止め、(1)、(2)、(3)を加えて冷やします。
  • (5)ピリ辛ソースを作ります。野菜類をみじん切りにします。鍋に残りのサラダ油、ごま油を熱し、弱火でみじん切りにした野菜、赤唐辛子を炒めます。調味料を合わせたところに加え、冷やします。
  • (6)(4)の汁気を切って(5)で和え、器に盛ります。

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