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2015年9月1日のレシピ

豚ヒレ肉のソテーのペスト・ジェノベーゼ

  • 所要時間:30~60分
  • エネルギー:419kcal(1人分換算)

豚ヒレ肉のソテーのペスト・ジェノベーゼ

材料

4人分

豚ヒレ肉
280g
適量
こしょう
適量
強力粉
適量
エリンギ
80g
マッシュルーム
4個
しめじ
1パック
にんにく(みじん切り)
1/2片分
オリーブ油
適量
白ワイン
大さじ1
モッツァレラチーズ
50g
(ジェノベーゼソース)
・バジル(葉のみ)
20g
・松の実
25g
・パルメザンチーズ(粉末)
20g
・塩
少々
・EVオリーブ油
60ml
(トマトソース)
・玉ねぎ(みじん切り)
50g
・にんにく(みじん切り)
1/2片分
・ホールトマト(缶詰)
300g
・オリーブ(ブラック)
4個
・ケッパー
10g
・オレガノ(乾燥)
小さじ1/2
・オリーブ油
適量
・塩
適量
・こしょう
適量

調理の手順

  • (1)ジェノベーゼソースを作ります。松の実はアルミホイルで包み、グリルで焼きます(約2分)。ミキサーにバジル、松の実、パルメザンチーズ、塩、EVオリーブ油を入れて回します。
  • (2)豚肉は12枚に切り、塩、こしょうをして強力粉をまぶします。
  • (3)温めたフライパンにオリーブ油を入れ、(2)の表面に焼き色が付くまで焼きます。 オーブン皿に取り出し、表面に(1)を塗り、温めたガス高速オーブンで焼きます(200℃ 約6分)。
  • (4)エリンギ、マッシュルームはスライスします。しめじは小房に分けます。
  • (5)温めたフライパンにオリーブ油を入れて(4)を炒め、途中でにんにくを加えます。白ワインを加えて香りを付け、塩、こしょうで味を調えます。
  • (6)トマトソースを作ります。フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて火にかけます。香りが出れば玉ねぎを加えて炒めます。ホールトマト、輪切りにしたオリーブ、粗みじんに切ったケッパー、オレガノを加えて煮込みます。塩、こしょうで味を調えます(約5分)。
  • (7)器にトマトソースを敷き、小切りにしたモッツァレラチーズを散らします。(5)をのせ、(3)を盛り付けます。

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