365日のレシピカレンダー 2015 Daily Recipe Calendar

2015年8月21日のレシピ

太刀魚と花にらのミルフィーユ

  • 所要時間:60分以上
  • エネルギー:465kcal(1人分換算)

太刀魚と花にらのミルフィーユ

材料

2人分

太刀魚(3枚おろし)
150g
(A)
・塩
少々
・こしょう
少々
・紹興酒
大さじ1
薄力粉
適量
サラダ油
大さじ2
花にら
6本
パプリカ(赤)
1/4個
パプリカ(黄)
1/4個
エリンギ
1/3パック
長ねぎ
20g
(B)
・長ねぎの青い部分
5g
・しょうが(皮)
10g
・にんにく(スライス)
5g
・八角
2g
・紹興酒
大さじ2
・しょうゆ
大さじ2
・マーマレード
10g
・甜麺醤(テンメンジャン)
20g
・砂糖
小さじ1/2
(C)
・酢
小さじ2/3
・水
大さじ2
・ごま油
小さじ1/2
・ラー油
小さじ1/3
・塩
少々
・黒こしょう
少々
・水溶き片栗粉
小さじ1/2

調理の手順

  • (下準備)前日に鍋に(B)を合わせて、ひと晩置いておきます。
  • (1)太刀魚は7cmの長さに切り、6切れにします。(A)で下味を付けます。
  • (2)水気を取り、表面に薄力粉をまぶします。フライパンに半量のサラダ油(大さじ1)を熱し、こんがり焼きます。
  • (3)花にらは7cmの長さに切ります。塩、油少々(分量外)を加えた熱湯でサッとゆでます。
  • (4)パプリカ、エリンギはそれぞれ5mm幅×7cmの長さの棒状に切ります。塩、残りのサラダ油(大さじ1)をまぶし、アルミホイルに包んで焼きます(グリル 上下強火 約4分)。
  • (5)長ねぎは白髪ねぎにし、冷水に放ちます。
  • (6)ソースを作ります。ひと晩置いておいた(B)を火にかけ、ひと煮立ちすれば(C)を加え、とろみをつけます。
  • (7)皿に(2)の太刀魚、(3)の花にら、(4)のパプリカ、エリンギを交互に重ね、(5)の白髪ねぎを飾ります。最後に、(6)のソースを周囲にかけます。

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