365日のレシピカレンダー 2015 Daily Recipe Calendar

2015年8月14日のレシピ

えびとえだ豆の南禅寺蒸し

  • 所要時間:20~30分
  • エネルギー:136kcal(1人分換算)

えびとえだ豆の南禅寺蒸し

材料

4人分

えび(ブラックタイガーなど)
150g
えだ豆(正味)
30g
木綿豆腐
300g
卵白
1個分
少々
(あん)
・だし汁
400ml
・みりん
大さじ2
・しょうゆ
大さじ1
・塩
小さじ1/3
・くず粉(または片栗粉)
大さじ1
・水
大さじ2
わさび
少々

調理の手順

  • (1)豆腐はよく水切りし、フードプロセッサーに入れてなめらかにし、卵白、塩を加えてよく混ぜ合わせます。
  • (2)えびは殻と背わたを取り、下ゆでしてからひと口大に切ります。えだ豆は塩ゆでし、豆を取り出しておきます。
  • (3)(1)に(2)を加えて混ぜ合わせ、器に盛り、蒸し器で10分程度蒸します。
  • (4)水、くず粉(または片栗粉)以外のあんの材料を鍋に入れて煮立て、水で溶いたくず粉を加えてとろみをつけます。
  • (5)蒸し上がった(3)にあんをかけ、少量のわさびをのせます。

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