365日のレシピカレンダー 2015 Daily Recipe Calendar

2015年5月22日のレシピ

いか飯

  • 所要時間:30~60分
  • エネルギー:292kcal(1人分換算)

いか飯

材料

3人分

いか
3杯(450g)
もち米
1/2カップ
だし汁(昆布)
3カップ
しょうゆ
大さじ3
砂糖
大さじ2
みりん
大さじ2
大さじ2

調理の手順

  • (1)いかの足を腹わたごと引き抜き、胴の裏側に付いている軟骨を引き抜きます。足とわたを足のつけ根で切り離し、いかの足は細かくみじん切り、わた(肝)は軽く塩(分量外)をふって冷蔵庫で寝かしておきます。
  • (2)もち米はサッと洗ってザルで水気を切り、いかの足を混ぜておきます。
  • (3)いかの胴に混ぜたもち米を3割程度詰め、余裕を持たせてつまようじでとめます。
  • (4)圧力鍋にだし汁、しょうゆ、砂糖、みりんを入れて沸かし、いかを並べて強火にかけます。圧力がかかったら弱火にして20分、火を止めて15分蒸らしてからふたを開けます。
  • (5)いかを取り出して、煮汁に酒で洗った(1)のわた(肝)を加えて溶かしながら煮立たせます。いかを盛り付け、わた(肝)を溶かしたソースをたっぷりかけます。
  • ※わた(肝)を入れるとソースが濃厚になりますが、苦手な方はそのままでも十分美味しく頂けます。アレンジとして、わた(肝)の代わりにおろししょうがをたっぷり入れても美味しいです。

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