365日のレシピカレンダー 2015 Daily Recipe Calendar

2015年3月24日のレシピ

春野菜の前菜5種

  • 所要時間:60分以上
  • エネルギー:251kcal(1人分換算)

春野菜の前菜5種

材料

4人分

(グリーンアスパラガスとほたて貝柱のくるみみそ添え)
・グリーンアスパラガス
4本
・ほたて貝柱
4個
・塩
少々
・くるみ
15g
(A)
・みそ
10g
・砂糖
小さじ1
・濃口しょうゆ
小さじ1/3
・だし汁
大さじ1
(菜の花とクリームチーズのサーモン巻き)
・菜の花
4本(40g)
・塩
適量
・薄口しょうゆ
少々
・スモークサーモン
4枚
・クリームチーズ
20g
・黒こしょう
少々
(湯葉とアボカドの明太子ソースかけ)
・生湯葉
30g
・アボカド
1/2個
・レモン果汁
小さじ1/2
(B)
・だし汁
100ml
・薄口しょうゆ
小さじ1/2
(C)
・明太子
15g
・マヨネーズ
大さじ1
(えんどう豆のひすい煮)
・えんどう豆(正味)
80g
(D)
・だし汁
150ml
・薄口しょうゆ
小さじ1
・みりん
小さじ2
・塩
少々
(さやいんげんのお焼き)
・さやいんげん
30g
・じゃがいも(メークイン)
150g
・青じそ
4枚
・実山椒の佃煮
大さじ1/2
・塩
小さじ1/8
・ごま油
適量
・花穂しそ
4本

調理の手順

  • (1)グリーンアスパラガスとほたて貝柱のくるみみそ添えを作ります。グリーンアスパラガスはハカマを取って4cmの長さに切ります。貝柱とグリーンアスパラガスに塩をしてシワを寄せたアルミホイルに並べ、両面焼きグリルで焼きます(上下強火 約4分)。ほたて貝柱は縦半分に切ります。
  • (2)くるみは温めたオーブンでロースト(160℃ 約10分)してすり鉢ですり、(A)の調味料を順に加えてすり混ぜ、くるみソースを作ります。器にくるみソースを敷き、ほたて貝柱とグリーンアスパラガスを盛ります。
  • (3)菜の花とクリームチーズのサーモン巻きを作ります。菜の花は塩を加えた熱湯でゆで、ザルにあげて冷まします。水気を切って半分の長さに切り、薄口しょうゆをまぶします。
  • (4)スモークサーモンに棒状に切ったクリームチーズ、(3)の菜の花をのせて巻きます。半分に切って盛り付け、黒こしょうをふります。
  • (5)湯葉とアボカドの明太子ソースかけを作ります。生湯葉は1.5cm角に切り、(B)でサッと煮て冷まします。アボカドは種と皮を取り除いて1cm角に切り、レモン果汁をまぶします。
  • (6)汁気を切った(5)の生湯葉、アボカドを合わせて器に盛り、混ぜ合わせた(C)をかけます。
  • (7)えんどう豆のひすい煮を作ります。鍋に(D)を合わせて煮立て、えんどう豆を加えてやわらかくなるまで煮て冷やします。
  • (8)さやいんげんのお焼きを作ります。さやいんげんは筋を取り、塩(分量外)を加えた熱湯でゆで、5mm幅の小口切りにします。じゃがいもは皮をむいてすりおろし、ザルにあげて軽く水分を切ります。ボウルにたまった水分の上澄みを除き、底に沈殿したデンプンを取ります。
  • (9)(8)のさやいんげん、じゃがいも、みじん切りにした青じそ、実山椒の佃煮、塩を混ぜ合わせます。
  • (10)フライパンにごま油を熱し、(9)をスプーンですくって丸く形作り、8枚焼きます。焦げ目を付けて香ばしく焼きあげましょう。器に盛り、花穂しそを散らします。

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