365日のレシピカレンダー 2015 Daily Recipe Calendar

2015年3月28日のレシピ

牛肉とたけのこのサラダ

  • 所要時間:10~20分
  • エネルギー:292kcal(1人分換算)

牛肉とたけのこのサラダ

材料

4人分

牛肉(しゃぶしゃぶ用)
150g
たけのこ(ゆで)
80g
オリーブ油
少々
グリーンアスパラガス
4本
レタス
80g
クレソン
4本
玉ねぎ
60g
ワインビネガー(白)
大さじ1・1/2
アンチョビペースト
小さじ1
粒マスタード
小さじ1
サラダ油
54ml
小さじ1/3
こしょう
小さじ1/2

調理の手順

  • (1)たけのこは薄切りにし、半量の塩、こしょうをし、オリーブ油をからめます。アルミホイルで包み、両面焼きグリルで焼きます(上下強火 約7分)。
  • (2)アスパラガスはハカマと根元を取り、塩(分量外)ゆでし、5等分に斜め切りします。レタスとクレソンは食べやすい大きさにちぎり、冷水につけます。
  • (3)ドレッシングを作ります。玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油(小さじ1)で炒め、冷ましてボウルに入れます。ワインビネガー、アンチョビペースト、粒マスタード、残りの塩、こしょうを加えて混ぜ、残りのサラダ油を少しずつ加えながらよくかき混ぜます。
  • (4)牛肉は90℃くらいの湯にくぐらせて軽く火を通し、(3)のドレッシングの一部で和えます。
  • (5)(2)の野菜の水気を切り、冷ました(1)を加え、残りのドレッシングで和えます。器に盛り、(4)の牛肉をのせます。

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